鯛

一昨日、長唄協会で表彰されたあと、坂出に帰ったのですが
檀家さんから大きな鯛が届いていました。

全長７５センチもある大物です。
　　

とりあえずその日のうちにおろさなくてはならないので、
夕飯の後取りかかりました。

鯛はヒレが尖っていて危険ですし、骨が固くておろしにくいのです。
まずは鱗をそいで、内蔵を取り出し、三枚おろし。肉厚のいい身がついています。
　　　　　

頭は固くて切り離せませませんので、もったいないですが捨てました。
　　　

この鯛を昨日の料理に使いました。
残りは昆布締めにして冷凍です。