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Channel: 西園寺由利の長唄って何だ!
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一昨日、長唄協会で表彰されたあと、坂出に帰ったのですが
檀家さんから大きな鯛が届いていました。

全長75センチもある大物です。
  

とりあえずその日のうちにおろさなくてはならないので、
夕飯の後取りかかりました。

鯛はヒレが尖っていて危険ですし、骨が固くておろしにくいのです。
まずは鱗をそいで、内蔵を取り出し、三枚おろし。肉厚のいい身がついています。
     

頭は固くて切り離せませませんので、もったいないですが捨てました。
   

この鯛を昨日の料理に使いました。
残りは昆布締めにして冷凍です。

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