$ 0 0 一昨日、長唄協会で表彰されたあと、坂出に帰ったのですが 檀家さんから大きな鯛が届いていました。 全長75センチもある大物です。 とりあえずその日のうちにおろさなくてはならないので、 夕飯の後取りかかりました。 鯛はヒレが尖っていて危険ですし、骨が固くておろしにくいのです。 まずは鱗をそいで、内蔵を取り出し、三枚おろし。肉厚のいい身がついています。 頭は固くて切り離せませませんので、もったいないですが捨てました。 この鯛を昨日の料理に使いました。 残りは昆布締めにして冷凍です。